Lemon Mousse

Yesterday, I made some tabouleh for lunch with my cold rice and the dried cilantro I had. It was amazingly good but I also wanna try it with a bunch of fresh parsley, like the Lebanese folks do. Then I had some fresh lemon leftover I got from making the tabouleh, so I decided to make some lemon mousse for dessert. Fortunately, my lemon was juicy enough to give me still more leftover to make another 2 servings for today's dessert, which I already ate by myself. lol Considering the conventional lemon mousse is made with condensed milk and cream, This vegan version is way healthier with tofu and maple syrup, even tho it's really rich and yummy.

Ingredients (serves 2)
150g (5.2oz.) firm tofu
1 1/2 table spoon maple syrup
1 pinch salt
1 tablespoon lemon juice
lemon zest (1/2 lemon worth)
1 slice lemon for garnish

Directions
Add everything except for the slice to a blender and pulse.
Pour the mixture, garnish the slice, chill in the fridge and serve.

The lemon zest is critical in this recipe. It adds to the rich flavor and keeps the mousse from tasting like tofu. I accidentally ended up adding the zest after pulsing yesterday, and it tasted more like tofu. I added it before pulsing today and it worked better. You can zest it or peel it, but I think grating the peel works best in this recipe. Make sure to use an organic lemon so you don't have to worry about the post harvest on the peel.

豆乳ヨーグルト

アメリカで食べてみてハマった食べ物の中に、ヨーグルトがあります。といってもヴィーガンフードに興味があった私は、小さなフードコープで見つけたsoy yogurt (豆乳ヨーグルト)を食べてみました。そのときの感想は「！！！」でした。とーってもウマいんです！笑 今まで存在を知らなかったことがバカみたーい…って思いました笑 私が食べていたのはWholeSoy & Co.というブランドで、他のブランドは食べる機会がなかったのですが、見つけたらいつでもゲットし、一日に２個食べることもありました笑 この豆乳ヨーグルト、どこにでも置いてあるかというとそうでもなく、Whole Foods Market、地元の自然食品店やFood Co-op、運が良ければスーパーのオーガニックコーナーか大豆製品コーナーと言った具合に、限られた場所で見かける、いわばヴィーガン向けに販売されている商品です。なのでヴィーガンでない人は食べない、というか食べたことがない、存在を知らないなんて人が多いのです。が、これは食べないともったいないです！笑 あっさりしていておいしいし、なんともいえない大豆の香りがマイナスではなくプラスの方向に効いています。味はバニラ、ストロベリー、チェリー、ブルーベリーなどいろいろあります。これも驚きですがアメリカではバニラ味のヨーグルトや豆乳が主流なんですよね…豆乳のバニラもおいしいのですが、わたしはやっぱプレーンで飲みたい派です。WholeSoy.Coのラベル表示が以下（バニラ）。

ちゃんと植物性の乳酸菌も含まれ、乳製品や動物性製品ゼロのヴィーガンヨーグルトです。甘味料も人工的なものでなく、自然のシュガーケーンジュースが使用されています。ただ量が日本の一般的なヨーグルトのカップよりもだいぶ多いので、カロリーも割と高め。

そんな中、帰国する前に日本ではスゴイダイズのヨーグルトタイプなるものが新発売となったようで、お試しした方々のブログでのレビューもチェックしまくり、日本に帰っても豆乳ヨーグルトが食べられる！！とかなり興奮して帰ってきました。しかし！！ここで帰ってきて早速スーパーに向かい、この商品をひたすら探すも、スゴイダイズヨーグルトタイプがない！どこにもない！のです。発売はたしか2009年3月となっていたはずで、もうだいぶ前なのに…ネットで取り寄せようにも、売っているオンラインショップも見つからない…という状態でした。お試しした方のブログを眺めながら、指をくわえる日々でした。最近になって、イトーヨーカドーでやっと発見することができ、食べてみました。感想は「ウマー！」って感じです。こちらは固形成分が多いのか、WholeSoy & Co.よりももったりと濃厚な感じで、むしろこっちのほうが好きかも！と思いました。イソフラボンも豊富なようだし、カロリーも低めだし。近くのスーパーでもまた見つけたので、手に入る機会が多くなりそうです。最近やっと入荷が始まったのか、それとも、あるところにはあったのに私が気づかなかっただけなのか…まぁ手に入るならいいか。すこし高めなのが玉に瑕なのだけど。成分表示はこんな感じ。

原材料：

大豆、砂糖、にんじん、かぼちゃ、

ゼラチン、乳酸菌、酸味料、香料、
増粘剤（タラガム）、塩化マグネシウム

らしいです。野菜が入っているんですね。味はちょっと感じられないのですが風味のプラスになっているのでしょうか…乳酸菌は植物性で腸まで届くものらしいです☆でもゼラチンってちょっとあなた…

スゴイダイズを探して途方に暮れている時にスーパーで代わりに目にすることになったのが、ソヤファームの、豆乳で作ったヨーグルトです。これは安いところでは89円で手に入り、良く買う商品になりました。味のほうは、おいしい！けど、わざとらしい…という感じです。原材料を読んでみると

豆乳、糖類、食物繊維、ゼラチン、レモン果汁、香料（乳由来）、増粘剤（寒天、増粘多糖類）、塩化マグネシウム含有物、酸味料、甘味料（スクラロース）

となっており、ちょっと最初見たときは「？？？」な感じでした。これって乳成分0%じゃないんじゃん、と。香料のおかげかミルキーな香りが感じられます。でもヨーグルト自体ミルキーな香りは個人的に必要じゃないんで、別にいいんですが…牛乳ヨーグルトやパンナコッタ的な感じです。これはこれでまあおいしいんですが☆甘味料のスクラロース（スプレンダの原材料）については、最近いろんな物に入っているので注意したいところです。危険性についての記事を読むと、こんなもの食べるよりはカロリー摂取のほうがまだましなのかも…と思ってしまいます。アレルギー成分表示もしっかり乳、大豆、ゼラチンとなっています。そしてここまで書いといてなんですが、これらの日本のヨーグルトはいずれもヴィーガンではないです。凝固剤としてゼラチンが含まれているからです。

そしてもう一種類、一回見かけて買ってみたのがカゴメの植物性乳酸菌ラブレです。こちらはとてもあっさりしていて甘さも控えめ、かなり好きな味です。大豆の味はあまりせず、普通の甘さ控えめヨーグルトとあまり変わらないと思いました。

原材料
りんご果汁、大豆飲料、乳、にんじんエキス、乳製品乳たんぱく、ライム果汁、大豆ペプチド、寒天、香料、安定剤（増粘多糖類）

成分表示

エネルギー：69kcalたんぱく質：3.4g脂質：1.3g炭水化物：10.8gナトリウム：33mgショ糖：0.73gカルシウム：71mgカリウム：160mgリン：77mg

さすが砂糖不使用では自然な甘さで甘すぎず、朝食にはちょうどよさそうです。また、ゼラチンの文字も見られず、凝固剤には寒天が使用されている様子です。カロリーもこの中で一番低く嬉しい☆ただ乳成分が含まれ、やはりいヴィーガンではないですね…

そして、結局思ったことは、豆乳ヨーグルトは本当においしい、そしてどれもこれも少し惜しいわ！ということです。WholeSoy & Co.はこだわりの原材料、ヴィーガンな一方、分量が多くカロリーが高いという点。途中でやめればいい話ですが、カップで食べている以上やめるわけありません笑。スゴイダイズは濃厚、イソフラボンや食物繊維も多く、乳成分もゼロな一方、ゼラチンが含まれる点。ソヤファームは安く低カロリーな一方でゼラチン+乳成分。ラブレは甘すぎずカロリーも控えめ、ゼラチン不使用な一方で乳成分。ワガママなようですが、ヴィーガンかつカロリー控えめなものがあればベストです。WholeSoy & Co.など海外の豆乳ヨーグルトやラブレには凝固剤としてはコーンスターチや寒天など、植物性のものが使用されています。よってヴィーガンにすることは不可能ではないのに、残念ながらゼラチンはまだ含まれる様子。日本の豆乳ヨーグルトはそもそも必ずしもヴィーガンやアレルギー体質の方向けではなく、ヘルシー意識のある人向け、といった感じなのでしょうか。それでもゼラチンを抜くことによって食べる人は減ることはないしむしろ増えるのでしょうから、本当に惜しいです…

しかし、インターネットの情報によれば豆乳ヨーグルトは自分で作れるようなので、今度チャレンジしてみる予定です♪

インド風レンズ豆のスープ (Indian Dal Soup)

from: Vegan A Go-Go

この日はお昼ご飯にもインド料理を食べたんですが、インド料理大好きなもので晩ご飯にもインドの香りを漂わせてしまいました…レンズ豆はインド料理や中東の料理に入っていることが多いみたいですが、独特の香りと食感がよくてレンズ豆のスープなどは大好物なんです笑 意外とボリュームもあってお腹いっぱいになるし☆

レシピはpodcastで配信されているオンラインのヴィーガンお料理番組、Vegan A Go-GoからIndian Dahlです。個人で作ってらっしゃる(?)動画みたいなんですが、普通の家庭で出来るレシピがたくさんあって、見るだけでもとっても楽しい番組です。

材料 (6人分)

レンズ豆 … 1 1/2 カップ

水または野菜コンソメ … 3 1/2カップ

玉ねぎ (大きめのみじん切り) … 中１個

カレー粉 … 大さじ1

ガラムマサラ … 小さじ1/2

ショウガ … 小さじ1/4

トマト(皮をむいて角切り) … ２個（缶入りでもよい）

ほうれん草 … 約220g

塩胡椒 … お好みで

作り方

乾燥レンズ豆の場合はを洗って一晩つけておき、ちょうどよい固さまで煮ておく。

ほうれん草は熱湯につけて冷水にさらしておく。

鍋に水または野菜コンソメスープを入れ、レンズ豆を加えて沸騰させる。

フライパンに油を敷き、中火で玉ねぎを透明になるまで炒める。

カレー粉、ガラムマサラ、ショウガを加えて１分間炒める。

トマトを加え、火が通って柔らかくなるまで約5分間炒める。

フライパンで炒めたものをレンズ豆の鍋に加える。

レンズ豆が柔らかくなってスープにとろみが出るまで煮込む。

絞ったほうれん草を加え、塩胡椒で味を調える。

ショウガはレシピではパウダーを使用していますが、私はすりおろして代用しました。インド料理屋さんでもカレーに刻んだものが乗っていたりするので、おいしいです。インド料理は油が結構入っているので、炒める時に多めに入れてもおいしいと思います。控えめにすることも出来るので、かなりヘルシーにすることもできますね☆もっと辛いものがお好みの方は、チリペッパー(カイエンヌなど)を加えることで自由自在です。

ガラムマサラはスパイスのミックスですが、ない場合はクミン＋コリアンダー(パクチー)もしくはどちらか一方で代用可だそうです。ガラムマサラはあると味に本格感が出て一気にエスニックな味わいになるのでオススメです☆マサラチャイなども簡単に作れますし、便利です。このスープはインド料理が大好きなお母さんとおばあちゃんもとても気に入ってくれて、「いい味じゃん」とおかわりもしていました♪これにチャパティやサフランライスを添えて夕飯にするのも良さそうですね〜

(Faux) Tajine and Harissa

Along with Isa Chandra Moskowitz's risotto, I made some faux tajine and faux harissa. Tajine is a North African vegetable dish, steamed in a tajine pot without any water. The pot intensifies the wonderful natural flavor and sweetness of the vegetables. Harissa is a red spice paste usually made of chili pepper, garlic, olive oil, corriander, caraway, cumin and so on. Apparently, harissa is also really common in France and sold in jars, which would make a sweet souvenir.

Faux Harissa

Ingredients
3g (1 teaspoon) hijiki
half medium carrot, thinly sliced
100ml (little less than1/2 cup) water

1/2 teaspoon salt
2 tablespoons olive oil
1 teaspoon chili pepper
1/4 clove garlic

Directions
In a small saucepan, put the hijiki, carrot and water together and bring to boil.
Cover with a lid to simmer over medium heat for about 5 minutes.
Transfer it to a blender, add 1 tablespoon of the extract liquid left in the saucepan, salt, olive oil, chili pepper, garlic and mix until smooth.
Serve with tajine, salad, rice or sandwiches.

Faux Tajine

Ingredients (Serves 2)
1/2 medium carrot, thinly sliced
2 medium potatoes, peeled and quartered
1 medium onion, peeled and wedged
30g fresh or frozen pumpkin, diced into bite size squares
2/3 teaspoon salt
1/4 clove garlic, minced

200ml (0.8 cup) water

50cc tomato juice
2 shakes cumin
1 pinch curry powder

Directions
Put the vegetables in a pot, stir and add water to simmer over a low heat.
Add tomato juice, cumin and curry powder and simmer until most of the liquid is gone.

Serve with harissa.

I served these to my family, and they all loved it! The taste of harissa is pretty indescribable but so amazingly good! You would never think it'd taste like this. Even though I've never tasted or tried making a real harissa, which I do want to, I'll make this alternative harissa again. It's soft like whipped cream thanks to the texture of carrot and olive oil, kinda spicy and garlicy and flavorful. I also tried using it as a salad dressing or spreading it in my sandwich and it tasted great! It's a versatile sauce that you can put pretty much anywhere. I wanna try it with my couscous next time. Tajine is one of my favorite dishes, because I love love love vegetables. Tajine pretty much explains why vegetables are awesome. I've always wanted a tajine pot, but I'm not allowed to get one because my mom told me there was no space to put it in. She's right. And now I can make it without a tajine! I'd say a real tajine can't be beaten, but this is also a hearty good dish to satisfy my tummy!

ヴィーガン御用達食品

お肉や魚の出汁がなくても味に深みが出るように工夫されているヴィーガン料理って、その料理一つ一つ食べるたびに奥が深いな〜としみじみしてしまいます。野菜、スパイス、ハーブや発酵食品…動物性食品を使わないと決めることによって、そうでなければ一生巡り会うことのなかった食品って案外たくさんありそうです。
　

最近気になっているのがニュートリショナルイースト。チーズ風味がするということで是非手に入れたいなあと思っています。たぶんアメリカで何度か口にしたはずです。大学の食堂で毎日ヴィーガン料理を出していたブースでほぼ毎日夕飯をゲットしていたんですが、料理に黄色い粉がかかっていたりホワイトソースらしきものに混じっていたりしていました。そのときは「ん、これなんかチーズの味がする…でもヴィーガンのはずだし…何だろこれ？」と思っていましたが、レシピ本にたまに出てくるので「ああ、あれのことか」と言った具合に知りました。苦手な人もいるみたいだけど、私は結構好きだな〜、あの黄色い粉。日本だとネットなどで少し高めで販売されているみたいです。もっと早く気づいて向こうで買ってくるんだった…。
　
もう一つがアガベシロップ…これは南米でとれるサボテンの一種のシロップで、蜂蜜やメープルシロップの代用品になるらしいですが、風味に癖がないので水飴感覚で使えそうな物です。甘味はかなり強いらしいので少なめの分量で使用するものだとどこかで読みました。GI値が低く、砂糖を使うよりもやさしい感じがするのですが、やっぱり値段がやさしくない…でもヴィーガンのレシピによく登場するので、使ってはみたい一品です。

キノコとドライトマトのリゾット (Mushroom and Sun-dried Tomato Risotto)

from: Vegan with a Vengeance

昨日の夕飯は私が作ることになったので、アメリカのレシピから一品、
日本のレシピから一品、プラス異国風を意識して頑張ってみました。
このリゾットは、アメリカのヴィーガン達の間ではカリスマ的存在(多分)の
NY出身のヴィーガン料理研究家、Isa Chandra Moskowitz（イサ•シャーンドラ•モスコウィッツ）さんのVegan with a Vengeanceという本から、日本で揃う材料で作ってみたものです。

材料（5〜6人分）

野菜スープストック* … 6カップ
干し椎茸 … 1カップ
オリーブオイル … 大さじ3
エシャロット*（みじん切り）… 1カップ
マッシュルーム（薄切り) … 3カップ
ドライトマト（刻む）… 1/4カップ
ニンニク（みじん切り）… 2片
タイム … 大さじ1
ローズマリー … 小さじ2
ナツメグ … 小さじ1/2
黒こしょう … 少々
塩 … 小さじ1/2
米（洗わない）… 1 1/2カップ
トリュフオイル* … 数摘（なくてもよい）

　*野菜ストックは液状のものは日本では見かけたことがあまりないですが、要は洋風だしということなのでお好みで作るのも良いし、私はキューブで販売されている野菜コンソメ(植物性)を水で溶いたものを用意しました。
　*エシャロットもフランス料理には頻繁に用いられるようですが、日本の一般のスーパーでは手に入りにくいので、タマネギで代用して良いと思います。生食用のらっきょうが「エシャレット」として出回っているようですが、どうやら風味も全く別物ということなのでご注意を。実験的にリゾットに例の生らっきょうを加えてみましたが、食感が良く私は気に入りました。そもそも本物のエシャロットの味を知らないのでなんとも言えませんが…笑
　*ヴィーガン料理家のイサさんもおっしゃる通り、そして想像がつく通り、とても高価なオイルらしいのでオプションとしてどうぞ。盛りつけてから数摘でとても香り豊かになるらしいです。うーんちょっと欲しい…けど買えない笑 元レシピでもオプションなのでご安心を。


作り方

中くらいの片手鍋で野菜ストックを煮立てる。
干し椎茸を加えて柔らかくなるまで約2分煮る。
箸などで椎茸を皿に移す。触れるくらいまで冷めたら、大きめのみじん切りにする。
野菜ストックの鍋にふたをし、ほんの弱火にかけて冷めないようにしておく。
別の中くらいの鍋に中火で、エシャロットをオリーブオイルで約５分炒める。
マッシュルームとドライトマトくを加え、マッシュルームがやわらかくなって水分が出るまで約７分炒める。
ニンニク、椎茸、ハーブ、スパイス、塩を加え約3分炒める。
米を加え、木のヘラで約2分間かき混ぜる。
野菜ストックを1カップ分加え、焦げないよう時々混ぜながら、水分が吸収されるまで約6分煮る。
これを1カップ分ずつ加えていくようにして繰り返す。
米がアルデンテでクリーミーになったら火を止めて盛りつける。

とーーーっても！おいしかったです。キノコが大好きなので、リッチな風味とハーブの香りがいっぱいで大満足でした。毎週食べたいくらい濃厚な贅沢なごちそうです☆そしてこれがヴィーガンだなんて…イサさんは天才でしょう！笑 男性やお年寄りにはハーブの風味が受け入れられにくいかもしれませんが、私 の よ う な冒険好きでオシャレな女性のみなさんなら絶対気に入るハズ＾＾笑　レシピは本来４人分とありますが、アメリカのレシピなのでうちでは６人で食べても満腹になりました笑　ハーブや油分もお好みで調節してみてくださいね☆

Sweet Potato Ice Cream

You know what? I love Japanese sweet potatoes. I love them so much I keep eating them all day, skipping meals. I don't think it's a healthy diet to eat them for a day straight, but they're known to be high in fiber, which sounds super attractive! According to my vegetable encyclopedia, the white juice that comes out when you cut this kind of potato has a synergistic effect with the fiber to cleanse up our intestines! Sounds sexy, huh? When I was in America, I had a hard time finding the exact same kind as the one we find in Japan. What they carried as sweet potatoes in America looked different when cut, more of orange colored. Those were good but less sweet and less thick/sticky. I got to find the Japanese kind at a Japanese market, but do they ever have this kind at grocery stores? If so, what are they called? It's important because I really do miss these when I stay in the States. lol

Ingredients
300g / 10.5oz sweet potato
120g / 4.2oz sugar
300ml / 1 1/4 cups  plain unsweetened soy milk
a few drops vanilla extract

Directions
Peel off the potatoes and cut them into bite size pieces. Put them on a microwave safe plate, cover with saran wrap and microwave under 600w for 5 minutes (not sure about how to use American microwaves, but oh well, until they're cooked nice and soft, guess not too big of a deal!). Put them in a food processor with sugar and half of the soy milk to mix it until smooth. Add the rest of the soy milk and vanilla to mix again. Put the mixture in a container and freeze. Whisk after an hour, and again after an hour. Do this three times in total, and freeze until firm enough.

The ice cream was delicious! As a sweet potato lover, I can't get enough of this stuff. More precisely, this isn't too much of a creamy ice cream. It was "rich" in potato flavor and texture, as opposed to rich as in milky rich. This was technically my first attempt to make an "annoying" kind of ice cream, where I have to stir it a few times. The outcome texture was pretty hard. So I had to wait for like 7 minutes for it to melt a bit, which was like the most cruel torture for me. To avoid this, I would use an ice cream maker if I had one, but unfortunately I don't. Or, I could try freezing the potato bits after microwaving / before processing them. It might work for making it fluffier because that's what we do with our easy raspberry ice cream. Speaking of it, I could also use soy whip to make it creamier, rich and fatter.

Juicy Tomato on Rice

from: リゾットみたいなつゆだくトマト丼 at vege dining 野菜のごはん
I'm a huge fan of tomatoes, especially cooked ones. Apparently, when you heat up your tomatoes, it increases the amount of the nutrient called lycopene in the tomatoes, which is an antioxidant. So I'm assuming this dish is pretty healthy, also with the combination of tomato and olive oil. And it tastes good! Here's the super easy recipe:

Ingredients (serves 1)
1 big red tomato (200g/7oz)
1 teaspoon olive oil
1 pinch salt
1 teaspoon soy sauce
1 serving (sticky) rice

Directions
Hull the tomato, put it in a small pot with olive oil and salt. Cover the pot with a lid and heat it over medium heat. When steam starts to escape, reduce the heat to low to steam for 15-20 minutes. When it's done, you see the clear juice out of the tomato and it's soft and nice when you poke it. Add soy sauce and put it on top of rice to serve.

I substituted the rice with rolled oats, because I had tons of it to use up. I just picked the whole grain oats over white rice because I usually like it better. It tasted good with oatmeal too, but I'm sure the juice covers better over rice and the texture of rice would go better with the runny juice.

About this Blog（このブログについて）

Hi. I'm an experimenting college kid, excited about how she is going to eat the world for the rest of her life! I'm really interested in vegan/macrobiotic diet. I wouldn't mind being a vegan, when I can cook my vegan deliciousness at home, or have vegan alternatives at any restaurants. But in reality, it's not that easy especially living in Tokyo area. Therefore, I simply enjoy occasional vegan cooking at home. Wish I was living in SF, with a Japanese style bathroom with the tub and the shower space separated!

I created this blog to simply record the food I cook, because I wanted to keep track of the food from the recipes I find in my cook books, blogs, and recipe websites. I use both English/American and Japanese recipes, because they're equally interesting and awesome in different ways.

American recipes are good in creating creamy or cheesy texture in the dishes, using the useful dairy substitutes they have almost everywhere. Also it's way easier to get access to broad variety of ethnic recipe ideas and ingredients in the States, such as Greek, Southern, Mexican, Slavic and Jewish (It's not too easy to find hummus, guacamole, tortillas or phyllo dough at grocery stores in Japan!)

Japanese recipes are good in making my dishes low fat, simply veganizing some ingredients and a lot of times you can leave them as they are. There are also lots of different kinds of soy or gluten/starch-like products that can be a bit hard to find in America, which give great texture to the recipe.

Both American and Japanese recipes are suitable for cooking in each area, but still interesting and exciting to cook with what we're not used to. My attempt here is to translate and add descriptions to the recipes. I'll write the recipes in English when the original recipes are Japanese, and in Japanese when they're American.

初めまして！ヴィーガン料理に興味津々の大学生です。日本ではレストランでの選択肢や、付き合いといった微妙な問題もあり、ベジタリアン料理だけ食べるという生活がなかなか難しいのですが、家で自分で料理する機会があれば、ここぞとばかりにヴィーガン料理を作ってみてしまいます！何より、この材料でこんなにオイシイ！という感動があってワクワクするし、楽しくてやめられないのであります笑　まだまだ料理初心者なのでとっても素人な出来で申し訳ないです…が、色々なレシピをシェアしていけたらと思っています。

¡注意!

元が英語のレシピを日本で作りやすいよう、なんとか改良(造)しています。分量はアメリカではカップと大さじ小さじで測るので、大さじ小さじは日本と一緒ですが、カップは日本のカップではなく、アメリカで使用されているカップで表示しています。よく売られているガラスの計量カップに書いてある、1cupという目盛りがそれにあたります。