Tuesday, September 15, 2009
Lemon Mousse
Ingredients (serves 2)
150g (5.2oz.) firm tofu
1 1/2 table spoon maple syrup
1 pinch salt
1 tablespoon lemon juice
lemon zest (1/2 lemon worth)
1 slice lemon for garnish
Directions
Add everything except for the slice to a blender and pulse.
Pour the mixture, garnish the slice, chill in the fridge and serve.
The lemon zest is critical in this recipe. It adds to the rich flavor and keeps the mousse from tasting like tofu. I accidentally ended up adding the zest after pulsing yesterday, and it tasted more like tofu. I added it before pulsing today and it worked better. You can zest it or peel it, but I think grating the peel works best in this recipe. Make sure to use an organic lemon so you don't have to worry about the post harvest on the peel.
Friday, August 28, 2009
豆乳ヨーグルト
増粘剤(タラガム)、塩化マグネシウム
豆乳、糖類、食物繊維、ゼラチン、レモン果汁、香料(乳由来)、増粘剤(寒天、増粘多糖類)、塩化マグネシウム含有物、酸味料、甘味料(スクラロース)
となっており、ちょっと最初見たときは「???」な感じでした。これって乳成分0%じゃないんじゃん、と。香料のおかげかミルキーな香りが感じられます。でもヨーグルト自体ミルキーな香りは個人的に必要じゃないんで、別にいいんですが…牛乳ヨーグルトやパンナコッタ的な感じです。これはこれでまあおいしいんですが☆甘味料のスクラロース(スプレンダの原材料)については、最近いろんな物に入っているので注意したいところです。危険性についての記事を読むと、こんなもの食べるよりはカロリー摂取のほうがまだましなのかも…と思ってしまいます。アレルギー成分表示もしっかり乳、大豆、ゼラチンとなっています。そしてここまで書いといてなんですが、これらの日本のヨーグルトはいずれもヴィーガンではないです。凝固剤としてゼラチンが含まれているからです。
りんご果汁、大豆飲料、乳、にんじんエキス、乳製品乳たんぱく、ライム果汁、大豆ペプチド、寒天、香料、安定剤(増粘多糖類)
そして、結局思ったことは、豆乳ヨーグルトは本当においしい、そしてどれもこれも少し惜しいわ!ということです。WholeSoy & Co.はこだわりの原材料、ヴィーガンな一方、分量が多くカロリーが高いという点。途中でやめればいい話ですが、カップで食べている以上やめるわけありません笑。スゴイダイズは濃厚、イソフラボンや食物繊維も多く、乳成分もゼロな一方、ゼラチンが含まれる点。ソヤファームは安く低カロリーな一方でゼラチン+乳成分。ラブレは甘すぎずカロリーも控えめ、ゼラチン不使用な一方で乳成分。ワガママなようですが、ヴィーガンかつカロリー控えめなものがあればベストです。WholeSoy & Co.など海外の豆乳ヨーグルトやラブレには凝固剤としてはコーンスターチや寒天など、植物性のものが使用されています。よってヴィーガンにすることは不可能ではないのに、残念ながらゼラチンはまだ含まれる様子。日本の豆乳ヨーグルトはそもそも必ずしもヴィーガンやアレルギー体質の方向けではなく、ヘルシー意識のある人向け、といった感じなのでしょうか。それでもゼラチンを抜くことによって食べる人は減ることはないしむしろ増えるのでしょうから、本当に惜しいです…
インド風レンズ豆のスープ (Indian Dal Soup)
この日はお昼ご飯にもインド料理を食べたんですが、インド料理大好きなもので晩ご飯にもインドの香りを漂わせてしまいました…レンズ豆はインド料理や中東の料理に入っていることが多いみたいですが、独特の香りと食感がよくてレンズ豆のスープなどは大好物なんです笑 意外とボリュームもあってお腹いっぱいになるし☆
レシピはpodcastで配信されているオンラインのヴィーガンお料理番組、Vegan A Go-GoからIndian Dahlです。個人で作ってらっしゃる(?)動画みたいなんですが、普通の家庭で出来るレシピがたくさんあって、見るだけでもとっても楽しい番組です。
材料 (6人分)
レンズ豆 … 1 1/2 カップ
水または野菜コンソメ … 3 1/2カップ
玉ねぎ (大きめのみじん切り) … 中1個
カレー粉 … 大さじ1
ガラムマサラ … 小さじ1/2
ショウガ … 小さじ1/4
トマト(皮をむいて角切り) … 2個(缶入りでもよい)
ほうれん草 … 約220g
塩胡椒 … お好みで
作り方
乾燥レンズ豆の場合はを洗って一晩つけておき、ちょうどよい固さまで煮ておく。
ほうれん草は熱湯につけて冷水にさらしておく。
鍋に水または野菜コンソメスープを入れ、レンズ豆を加えて沸騰させる。
フライパンに油を敷き、中火で玉ねぎを透明になるまで炒める。
カレー粉、ガラムマサラ、ショウガを加えて1分間炒める。
トマトを加え、火が通って柔らかくなるまで約5分間炒める。
フライパンで炒めたものをレンズ豆の鍋に加える。
レンズ豆が柔らかくなってスープにとろみが出るまで煮込む。
絞ったほうれん草を加え、塩胡椒で味を調える。
ショウガはレシピではパウダーを使用していますが、私はすりおろして代用しました。インド料理屋さんでもカレーに刻んだものが乗っていたりするので、おいしいです。インド料理は油が結構入っているので、炒める時に多めに入れてもおいしいと思います。控えめにすることも出来るので、かなりヘルシーにすることもできますね☆もっと辛いものがお好みの方は、チリペッパー(カイエンヌなど)を加えることで自由自在です。
ガラムマサラはスパイスのミックスですが、ない場合はクミン+コリアンダー(パクチー)もしくはどちらか一方で代用可だそうです。ガラムマサラはあると味に本格感が出て一気にエスニックな味わいになるのでオススメです☆マサラチャイなども簡単に作れますし、便利です。このスープはインド料理が大好きなお母さんとおばあちゃんもとても気に入ってくれて、「いい味じゃん」とおかわりもしていました♪これにチャパティやサフランライスを添えて夕飯にするのも良さそうですね〜
(Faux) Tajine and Harissa
3g (1 teaspoon) hijiki
half medium carrot, thinly sliced
100ml (little less than1/2 cup) water
1/2 teaspoon salt
2 tablespoons olive oil
1 teaspoon chili pepper
1/4 clove garlic
Directions
In a small saucepan, put the hijiki, carrot and water together and bring to boil.
Cover with a lid to simmer over medium heat for about 5 minutes.
Transfer it to a blender, add 1 tablespoon of the extract liquid left in the saucepan, salt, olive oil, chili pepper, garlic and mix until smooth.
Serve with tajine, salad, rice or sandwiches.
Ingredients (Serves 2)
1/2 medium carrot, thinly sliced
2 medium potatoes, peeled and quartered
1 medium onion, peeled and wedged
30g fresh or frozen pumpkin, diced into bite size squares
2/3 teaspoon salt
1/4 clove garlic, minced
200ml (0.8 cup) water
50cc tomato juice
2 shakes cumin
1 pinch curry powder
Put the vegetables in a pot, stir and add water to simmer over a low heat.
Add tomato juice, cumin and curry powder and simmer until most of the liquid is gone.
Friday, August 21, 2009
ヴィーガン御用達食品
もう一つがアガベシロップ…これは南米でとれるサボテンの一種のシロップで、蜂蜜やメープルシロップの代用品になるらしいですが、風味に癖がないので水飴感覚で使えそうな物です。甘味はかなり強いらしいので少なめの分量で使用するものだとどこかで読みました。GI値が低く、砂糖を使うよりもやさしい感じがするのですが、やっぱり値段がやさしくない…でもヴィーガンのレシピによく登場するので、使ってはみたい一品です。
Tuesday, August 18, 2009
キノコとドライトマトのリゾット (Mushroom and Sun-dried Tomato Risotto)
from: Vegan with a Vengeance
昨日の夕飯は私が作ることになったので、アメリカのレシピから一品、
日本のレシピから一品、プラス異国風を意識して頑張ってみました。
このリゾットは、アメリカのヴィーガン達の間ではカリスマ的存在(多分)の
NY出身のヴィーガン料理研究家、Isa Chandra Moskowitz(イサ•シャーンドラ•モスコウィッツ)さんのVegan with a Vengeanceという本から、日本で揃う材料で作ってみたものです。
材料(5〜6人分)
野菜スープストック* … 6カップ
干し椎茸 … 1カップ
オリーブオイル … 大さじ3
エシャロット*(みじん切り)… 1カップ
マッシュルーム(薄切り) … 3カップ
ドライトマト(刻む)… 1/4カップ
ニンニク(みじん切り)… 2片
タイム … 大さじ1
ローズマリー … 小さじ2
ナツメグ … 小さじ1/2
黒こしょう … 少々
塩 … 小さじ1/2
米(洗わない)… 1 1/2カップ
トリュフオイル* … 数摘(なくてもよい)
*野菜ストックは液状のものは日本では見かけたことがあまりないですが、要は洋風だしということなのでお好みで作るのも良いし、私はキューブで販売されている野菜コンソメ(植物性)を水で溶いたものを用意しました。
*エシャロットもフランス料理には頻繁に用いられるようですが、日本の一般のスーパーでは手に入りにくいので、タマネギで代用して良いと思います。生食用のらっきょうが「エシャレット」として出回っているようですが、どうやら風味も全く別物ということなのでご注意を。実験的にリゾットに例の生らっきょうを加えてみましたが、食感が良く私は気に入りました。そもそも本物のエシャロットの味を知らないのでなんとも言えませんが…笑
*ヴィーガン料理家のイサさんもおっしゃる通り、そして想像がつく通り、とても高価なオイルらしいのでオプションとしてどうぞ。盛りつけてから数摘でとても香り豊かになるらしいです。うーんちょっと欲しい…けど買えない笑 元レシピでもオプションなのでご安心を。
作り方
中くらいの片手鍋で野菜ストックを煮立てる。
干し椎茸を加えて柔らかくなるまで約2分煮る。
箸などで椎茸を皿に移す。触れるくらいまで冷めたら、大きめのみじん切りにする。
野菜ストックの鍋にふたをし、ほんの弱火にかけて冷めないようにしておく。
別の中くらいの鍋に中火で、エシャロットをオリーブオイルで約5分炒める。
マッシュルームとドライトマトくを加え、マッシュルームがやわらかくなって水分が出るまで約7分炒める。
ニンニク、椎茸、ハーブ、スパイス、塩を加え約3分炒める。
米を加え、木のヘラで約2分間かき混ぜる。
野菜ストックを1カップ分加え、焦げないよう時々混ぜながら、水分が吸収されるまで約6分煮る。
これを1カップ分ずつ加えていくようにして繰り返す。
米がアルデンテでクリーミーになったら火を止めて盛りつける。
Tuesday, August 11, 2009
Sweet Potato Ice Cream
300g / 10.5oz sweet potato
120g / 4.2oz sugar
300ml / 1 1/4 cups plain unsweetened soy milk
a few drops vanilla extract
Directions
Peel off the potatoes and cut them into bite size pieces. Put them on a microwave safe plate, cover with saran wrap and microwave under 600w for 5 minutes (not sure about how to use American microwaves, but oh well, until they're cooked nice and soft, guess not too big of a deal!). Put them in a food processor with sugar and half of the soy milk to mix it until smooth. Add the rest of the soy milk and vanilla to mix again. Put the mixture in a container and freeze. Whisk after an hour, and again after an hour. Do this three times in total, and freeze until firm enough.